改善し続ける食堂管理

総務部は会社の職能部門として、後方勤務保障の役割を担っており、会社のコスト支出が最も大きい部門の一つであり、食堂費コストは総務部のコスト支出の最大の科目でもある。持続的な改善を通じて効果的な食堂費節流管理を達成し、無駄を従業員の福祉に転化させる方法は、総務部がこれまで克服しなければならなかった課題である。会社の上司の長い指導を経て、現場の検証が続き、近い段階で私たちは食堂管理の面でいくつかの改善をしました。

1メニューの定期的な最適化

従業員は長期にわたり食堂で食事をしているが、もし食堂の料理従業員が嫌いであれば、必ずご飯を入れて料理を入れるなどの状況になるが、変わらず単調で味気ないメニューは従業員に倦怠感を与えやすいだけでなく、浪費の発生の源でもある。

この場合、メニューの定期的な更新と最適化が必要であり、総務部は従業員満足度調査のフィードバックを通じて意見をフィードバックする一方で、資料検索学習の方式で調整している。

私たちはメニューの更新状況と季節の変化に基づいて、毎週のメニューを制定して発表して、1週間以内に毎日変更しないことを保証して、従業員の好みと需要にもっと合うようにします。

2レシピのレシピ化

製品のレシピ管理と同様に、レシピのレシピ化管理も実行しています。

まず、食堂の材料調達と使用の基礎を築き、過剰な調達と使用、または調達量不足などの異常を避ける。

次に、料理人の調理方法、材料の使用量、料理の量を規範化し、統一し、料理人によって味や料理の量の評価が異なるなどの異常を避ける。

3購買MRP化

報告人数とレシピレシピレシピに基づいて、我々は食堂材料の購買と使用をSAPシステム管理に組み入れ、「食堂物資MRP日購買計画」を生成し、リーン化管理を実行する。

まず翌日の生鮮物資の購入注文を形成し、正確な購入を実現する。

次に翌日の非生鮮物資の使用量を形成し、コックの物資の受け取りと使用を管理制御し、料理の標準加工を実現する。

4満足度調査——PDCA化

従業員の意見フィードバックは食堂改善の重要な根拠であり、私たちは定期的に食堂満足度調査を行い、従業員のフィードバック情報を収集し、メニューとサービス品質をタイムリーに改善し、そしてレシピ管理、計画管理、サービス管理を絶えず更新し、最適化している。

同社は従業員の福利厚生の継続的な改善を重視しており、食堂のレシピ管理と光ディスク行動の継続的な推進と改善に基づいて、同社は最近、食事表示を大幅に向上させた。

現在、私たちはまだ報告書管理のスマート化プロジェクトを推進しており、食堂のリーン管理レベルが向上し、浪費が減少していることに伴い、会社は引き続き食事の基準を向上させ、従業員によりおいしい料理を食べさせ、確実な福祉を享受させる。