持续改善之食堂管理

总务部作为公司的职能部门，担当着后勤保障的角色，是公司成本支出最大的部门之一，而食堂费用成本又是总务部成本支出的最大的科目。如何通过持续改善达到有效的食堂费用节流管理，将浪费转化为员工福利，是总务部一直以来需要去攻克的课题。经过公司上级长时间的指导，现场的不断验证，近阶段我们在食堂管理方面做出了一些改善。

1 菜谱定期优化

员工长期在食堂用餐，如果食堂的饭菜员工不爱吃，势必会造成倒饭倒菜等情况，而一成不变、单调乏味的菜谱不但容易让员工产生厌倦感，更是浪费发生的源头。

这时，对于菜谱的定期更新和优化是十分必要的，总务部一方面通过员工满意度调查的反馈意见，另一方面通过资料检索学习的方式进行调整。

我们根据菜谱的更新情况和时令变化，制定每周菜单并进行发布，保证一周内每天不重样，以便更加符合员工的口味和需求。

2 菜谱配方化

和产品配方管理一样，我们对菜谱也实行配方化管理。

首先为食堂物料采购和使用奠定基础，避免过量采购和使用或采购量不足等异常。

其次是规范和统一厨师的烹饪手法、物料用量和分菜量，避免因厨师的不同导致对口味和菜量的评价褒贬不一等异常。

3 采购MRP化

基于报餐人数和菜谱配方，我们将食堂物料的采购和使用纳入SAP系统管理，生成“食堂物资MRP日采购计划”，实行精益化管理。

首先形成次日鲜活物资采购订单，实现精准采购。

其次形成次日非鲜活物资使用量，管控厨师对物资的领用和使用，实现菜品标准加工。

4 满意度调查--PDCA化

员工的意见反馈是食堂改善的重要依据，我们定期进行食堂满意度调查，收集员工的反馈信息，及时改进菜谱和服务质量，并不断更新和优化配方管理、计划管理和服务管理。

公司一直注重员工福利的不断改善，在食堂菜谱配方管理和光盘行动持续推行和改进的基础上，公司已于近期大幅提升了餐标。

目前我们还在推进报餐管理智能化项目，随着食堂精益管理水平的不断提升，浪费的不断减少，公司还将继续提升餐标，让员工享用到更美味的菜肴，享受到实实在在的福利。